قابلی پلو افغانی

قابلی پلویکی از مهم*ترین اقلام آشپزی افغانی است. این پلو ظاهراً از هنر آشپزی ترک*تباران افغانستان سرچشمه گرفته و به*تدریج در بین اقوام دیگر این کشور جایگاه خود را یافته است. امروزه تمامی مردم افغانستان با این غذای لذیذ آشنا هستند.


طرز تهیه:

قابلی پلو یک غذای سنتی افغان*هاست که از برنج باریک، گوشت یخنی گوسفند، زردک، کشمش، خسته و پسته تهیه می*شود. قابلی پلو در سمت شمال افغانستان بیشتر رواج دارد و به*طرز متفاوت پخته می*شود. برنج قابلی پلو ازبکی صاف نمی*شود و آن را در دیگ*های چودنی می*پزند در پختن قابلی ازبکی از روغن کنجد و زغر استفاده می*شود که مزه و طعم خاص دارد.


قابلی پلو در آشپزی افغانی در سه مرحله تهیه می*شود: تهیه خلال روی قابلی پلو بويژه از کشمش و زردک، تهیه گوشت یخنی و سپس جوشاندن، صاف کردن و دم کردن برنج. در مرحله*ی پایانی می*توان گوشت، خلال کشمش و زردک را همراه با برنج دم کرد.


مواد لازم

۱- برنج باریک: چهار پیمانه (یک کیلو)
۲- گوشت گوسفند: یک کیلو
۳- روغن: ٢٠٠ گرم
۴- پیاز: دو عدد
۵- بوره (شکر): سه قاشق غذاخوری
۶- نمک: به مقدار لازم
۷- آب: به مقدار لازم
۸- چهار مصالحه (ادویه: زیره، میخک، دالچینی و هل کلان)؛ همه به*صورت کوبیده شده
۹- زردک
۱٠- کشمش
۱۱- خلال پسته و بادام